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这天晚上，60岁的老林满心欢喜地邀请了几位多年好友来家里聚餐.饭后，大家围坐喝茶。老林让儿子小林去储藏室取自己珍藏多年的普洱茶叶。

小林找到茶叶打开一看，发现茶叶表面有发霉的痕迹。他捏着茶饼不敢碰，谁料老林却笑呵呵掰下一块："陈茶金花，越霉越值钱！"

小林看着那盒发霉的普洱茶，心里直犯嘀咕。他清楚普洱茶有独特风味，可眼前这发霉的茶，实在让人不放心。他实在想不明白，这发霉的茶，真的能喝吗？

一、1g普洱茶有5亿霉菌，相当于喝脏水？

普洱茶可分为生茶和熟茶两种，熟茶在制作过程中需要经过加湿渥堆这个步骤。过程中工作人员会在堆成堆的青茶表面喷洒清水加湿，之后用麻布覆盖在茶堆表面，让茶叶一直处于湿热状态下。

之后就具备了渥堆的条件了，渥堆其实就是发酵，在发酵过程中黑曲霉会迅速繁殖，让青茶里的有机物迅速分解代谢，成为更容易被身体吸收的物质。经过渥堆的熟普洱，不仅对胃肠道的刺激性变小了，味道也会变得很香醇。

不可否认，普洱茶的渥堆过程离不开黑曲霉的参与，但黑曲霉对于健康无害。

其实，真正对健康有害的其实是黄曲霉素，但普洱茶的制作过程中不会产生该物质。黑曲霉会抑制黄曲霉生长，降解其生物酶活性。且茶叶内丰富的咖啡因、单宁成分，也可以抑制黄曲霉的生长。

普洱茶在发酵过程中其实需要“霉菌”的参与，但都是黑曲霉、根霉、青霉等对健康无害的菌。只要是正规场所购买的普洱，正确储存的情况下不会产生黄曲霉素，对此无需过多担心。

二、复旦研究：茶叶有助于经络的显像？

中医的经络理论在现代解剖学的研究中一直是看不见摸不着的，很多人为此质疑真实性。为了让经络显型，复旦大学团队专门进行了研究。研究人员对几百种药食进行了调查后发现，归经感受最强的为茶叶，在饮用不同的茶后体内不同部位会迅速发热，甚至大量流汗。

为了验证结果是客观且可重复的，研究人员召集了24位受试者参与试验。结果发现，饮用68种茶后，受试者报告的一致性达到了96%。具体来看，绿茶对应太阳脉、青茶对应阴阳脉、红茶对应少阳脉、白茶对应太阴脉、黑茶对应厥阴脉，只有黄茶的归经不清晰。

而且，适当的饮茶，还可以给健康带来不少好处，多项研究都证实了这个观点。

《内科学年鉴》上发表过一项研究，研究人员对50万名年龄40~69岁的受试者的饮茶数据进行了调查，并主要以红茶为主的饮茶量进行分组。

结果发现，相较于每日饮茶≤1杯的受试者，每日饮茶2~3杯死亡风险更低。但随着饮茶量的增加，死亡率不会一直下降，在每日2~3杯时会逐渐趋于平稳。

无独有偶，《美国心脏协会杂志（JAHA）》上也发表过一项研究。研究人员将8万余名受试者纳入研究，随访了6年喝茶与血液内高密度脂蛋白胆固醇之间的关系。结果发现，长期饮茶的人高密度脂蛋白胆固醇水平下降更慢，心血管疾病风险可降低8%。

三、饮茶有道，牢记4个细节

喝茶虽然可给健康带来不少的好处，但一定要注意方式方法，这几个细节要做好。

1、注意喝茶时间

建议喝茶的时间选择在早晨饭后或是下午3点前，早晨喝茶可起到提神醒脑的作用。下午喝茶则可以促消化，对血管健康也有一定的好处。

2、茶放凉再喝

不少人喝茶喜欢趁热喝，但这个行为非常不健康。过烫的茶会损伤食道，时间长了容易诱发炎症，增加癌症的风险。建议喝茶要放凉了再喝，以温热的为宜。

3、不要茶水送服药物

茶水内的茶多酚、茶氨酸等成分具有一定的药理功能，与药物同服可能会产生一些化学反应，进而影响药效，或是给身体带来一些不必要的毒副作用，喝茶与服药的间隔时间至少要保持在30分钟以上。

4、不喝变质茶

中国农业科学院茶叶研究所研究员林智表示，可以从三个方面判断茶叶是否变质。

一是看茶叶是否干燥，如果有异常的发软、变湿，则不建议饮用；

二是闻茶叶的味道，如果有异常的酸味、霉味，说明已经变质了；

三是观察茶叶的颜色，如果出现了异常的霉变或是绿茶变黑了等等，都要及时丢弃。

普洱茶是由特殊工艺制成的茶叶，储存得当的情况下不会产生黄曲霉素，对此无需过多担心，日常可以正常饮用！不爱喝普洱的人，也可以尝试喝喝其他的茶叶，也能给健康带来一定的好处。

参考资料：

[1] 《熟茶是“脏茶”？一克熟茶五亿霉菌！普洱茶到底还能不能喝？》.科普观ScienceView2022-12-12

[2] 《复旦大学研究：茶叶是打通人体经络最有效的食品？》.iNature2021-09-13

[3] 《死亡风险降低 13%！这种饮料对血管很好，夏天真的建议你多喝！》.科普中国2025-05-10