鸡蛋这东西，曾经被拿来当“坏蛋”，后来又成了“好蛋”。人们对它的态度变来变去，现在又开始新一轮的关注。

其实，这并不是蛋的问题，是人没搞明白该怎么吃。鸡蛋确实营养足，一颗小小的鸡蛋里，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都有。

尤其是蛋白质，人体吸收率超过90%，堪称优质蛋白的代表。但问题不是它好不好，而是它和谁在一块儿吃。

有人觉得吃得多、搭配丰富就是好，真不是那么回事。不少人喜欢鸡蛋配豆浆，一早上一杯豆浆一个蛋，看起来挺健康。

但蛋白酶抑制因子这个东西，很多人没听说过。 豆浆中就有，它能抑制胃液对蛋白质的分解能力。

鸡蛋中的蛋白质原本吸收率高，被豆浆一干扰，变成“高级变废”。

有些人喝完豆浆吃蛋后觉得胃胀，不消化，不是巧合。

广州一项临床营养研究就指出，这两种一起摄入，会让消化时间延长35%以上，影响胃动力。

再说茶叶蛋。

有人觉得煮过的蛋再加点茶更有味儿，甚至以为去腥。 但茶叶中含有大量鞣酸，与蛋白质一结合，在肠道中生成鞣酸蛋白。

这个东西不好溶解，会沉积在肠壁上，严重的甚至会形成结块。

有些老人便秘，吃了几天茶叶蛋后加重，查不出啥大毛病，医生提醒少吃茶叶蛋才缓解。

长期来看，它对肠道粘膜有刺激作用，尤其对年纪大的人影响明显。

有一类更隐蔽的组合，是鸡蛋配糖。尤其是刚煮好的蛋撒点糖，很多人图个甜口。

但鸡蛋刚煮好时，蛋黄里的铁处于活跃状态， 糖分又容易被热分解成果糖和葡萄糖，它们会在高温下产生一种叫糖基化终产物（AGEs）的物质。

这个词听起来陌生，但在肾病、糖尿病并发症、动脉硬化中，都有它的影子。

上海交大医学院的一组动物实验发现，老鼠在摄入AGEs超标的食物三周后，肾小球滤过率下降明显，脂质代谢紊乱，且血管壁开始出现钙化迹象。

别小看这点糖和一颗蛋，在高温状态下，它们真能“搞事情”。

更冷门的一个搭配，是鸡蛋和柿子。有人喜欢饭后一颗蛋再来个柿子，说是顺胃。

其实这是典型的错误组合。柿子中的鞣酸含量极高，而鸡蛋主要是蛋白质。

它们在胃里会结合形成沉淀物。 一旦食量偏多、胃酸分泌不足，就可能在胃里停留过久。

武汉协和医院就曾接收过一名青年男子，饭后吃了两个鸡蛋和一个柿子，八小时后腹痛难忍，查出胃石。

最后靠胃镜取出，惊动了不少媒体。

这不是个例，中国临床消化杂志在2021年统计的135例胃石病例中， 有72%与不当的食物搭配有关，其中鸡蛋柿子的组合排在前五。

说到这里，很多人会有一个误解，以为鸡蛋只能单吃。

但这本身就是个误区。关键不是单吃，而是搭得合理。

很多家庭早餐习惯是鸡蛋配牛奶，看起来不错，其实也有陷阱。

牛奶中含钙，鸡蛋蛋白中含磷和某些磷酸盐，在某种情况下，它们会竞争吸收通道。

尤其是两者同时高温加热的时候，钙磷平衡被打乱，肠道吸收率下降。

儿童在骨骼发育期，反而可能因为营养“重叠”导致骨密度偏低。

一项广东地区对1800名6~12岁儿童的营养调查显示，那些习惯早餐鸡蛋+牛奶的儿童，其骨密度反而比牛奶单独摄入组低6.7%。

这种反直觉的结果，被很多营养学者反复验证。

很多老年人喜欢早上吃鸡蛋，还会搭配各种药物。

一项来自中国药科大学的研究显示，鸡蛋中的脂类物质会影响某些降脂药、降压药的溶解速度，导致血药浓度波动过大。

特别是他汀类药物，和鸡蛋一起摄入时，其达峰时间延迟近1.8小时，药效减弱。

如果再配合油煎处理，这种干扰会更严重。

医生在门诊经常遇到这种现象：患者明明按时吃药，血脂控制不好，追问饮食后才发现是和鸡蛋同吃的锅。

听到这里，也许有人会怀疑，是不是鸡蛋被过度妖魔化了。

其实不是。鸡蛋本身没问题，问题出在过度“功能化”的理解。

人把食物当成药看待，鸡蛋也不例外。

有人觉得蛋黄不健康，只吃蛋白；有人觉得生吃保留更多营养，结果染上沙门氏菌；也有人天天吃5颗以上，盲目追求蛋白质补充。

这种“健康焦虑”本身，才是真正的问题。

日本筑波大学的一项长期追踪研究发现， 那些对饮食存在过度控制、长期维持某种刻板“健康饮食模式”的人群，心率变异性明显下降。

这个指标代表的是人体对外界压力的调节能力。

换句话说，一个人如果总是处于“吃什么不能吃什么”的紧张中，其实是在消耗自己的生理弹性。

健康饮食不是靠一两种食物决定的，也不是靠单一原则就能达成的。

鸡蛋只是一个切口，真正该关注的是，人是否还保有对身体的直觉和理解力。

现在的饮食讨论，总是在“好”和“坏”之间跳来跳去，但很多时候，一件事如果太容易被归类为“有益”或“有害”，往往就离真实更远。

那么问题来了：鸡蛋是高蛋白食品，但不少人吃了反而感到疲乏，这种现象该怎么解释？

这个现象确实存在。

蛋白质需要肝脏和肾脏协同代谢，过量摄入会加重内脏负担，导致代谢物如氨、尿素在短时间内堆积，人体会进入一种“轻度毒素处理期”，表现为疲倦、乏力。

同时，如果同时缺乏维生素B族（特别是B6），蛋白质的代谢路径会受阻，能量释放变慢，也会产生类似的疲劳感。

所以，吃鸡蛋感到疲惫，并不代表它不好吃，而是体内的维生素水平、肝肾代谢能力和整体饮食结构出了问题。

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参考资料

[1]鸡蛋为最营养早餐怎样搭配才养生[J].家禽科学,2014,(04):61.

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